泡芙怎样做不塌

(一)泡芙怎样做不塌

　　1、泡芙怎么做不塌？奶油泡芙的做法材料:奶油适量;牛奶70毫升;水70毫升;黄油60克;鸡蛋4个;糖3克;盐1克;低筋面粉90克;香草精适量;

　　2、锅中加入水、牛奶、软化的黄油、盐、糖,小火边煮边搅,黄油溶化后,离火,加入低筋粉,快速搅拌;

　　3、搅拌均匀后,移至小火上,翻拌面糊,直到面糊成团,锅底有一层轻微的结痂,离火;

　　4、取一盆,面团放入,鸡蛋分次加入面团内,每加一次蛋液,都要将面团与蛋液充分混合;

　　6、用鸡蛋调整面的粘稠度,直至面糊柔软,又不会太稀,提起刮刀,面糊成拉长状态;

　　7、挤圆形、花形,也可直接用勺子舀到烤盘上。

　　8、泡芙为什么会塌馅？

　　（1）烘烤过程中打开过烤箱门，泡芙是靠面粉受热膨胀的，如果中途打开烤箱门，面糊会遇到冷空气，而且面糊里还残留着水分，所以会缩小下陷，没办法膨胀。所以烤的时候不要打开烤箱门，想观察的话只能透过玻璃门观察。

　　（2）烘烤温度过高，烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后应采取“高温快速成型”和“降温定型”的方法，将温度降低至150度烘烤至完成，可以避免泡芙塌陷。

　　（3）鸡蛋用量太少，泡芙面糊是靠蛋来膨胀的，鸡蛋要一个个加进去，防止油水分离。足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不够，会造成泡芙塌陷；蛋的用量太多也不行，面糊就会变得比较软。

　　（4）面糊温度没有降低就加入鸡蛋如果面糊没有冷却就加入鸡蛋，会把鸡蛋烫熟，影响膨胀。正确的做法是面糊降温后才放鸡蛋液。

　　（5）面团没有彻底烫熟面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，所以要在黄油牛奶加热到沸腾时，立即将面粉放进去。

　　（6）面糊太湿或太干，面糊太湿会造成泡芙无法定型，不易烤干，成品塌陷；面糊太干会造成泡芙体积偏小。

　　（7）正确面糊稠度是，面糊缓慢流下，呈顺滑倒三角。

(二)怎样做鱼干酱

　　1、鱼干泡十分钟清洗干净，切丁。

　　2、萝卜干洗净切丁。

　　3、芝麻、辣椒粉、椒盐、鸡精拌均，热油直接在碗里拌均。

　　4、鱼放料酒姜丝上锅蒸十分钟，蒸好倒掉多出的水，会减少腥味。

　　5、另起锅烧油，放入萝卜丁煸炒盛出。在起锅烧油放入大葱段姜丝，辣椒丝，蒜片.，鱼丁进行煸炒，炒制微干倒入老干妈，萝卜丁。

　　6、煮一会儿就好了。

(三)香茹炒肉怎样做

　　1、主料：香菇150克，里脊肉150克，青椒1个；

　　2、辅料：姜1块，大蒜2瓣，盐半勺，鸡精半勺，蚝油半勺；

　　3、香菇洗净，切成厚片，青椒去蒂，切小块，姜1块切丝、大蒜2瓣切片；

　　4、里脊肉切薄片，放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌匀腌制10分钟；

　　5、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉片炒至变色后盛出待用；

　　6、锅中留底油，放入姜丝、蒜片炒香，放入香菇炒至出汤汁；

　　7、放入肉片、青椒翻炒1分钟，放入盐半勺、鸡精半勺、蚝油半勺翻炒均匀即可。

(四)家里电路怎样做地线

　　1、对于一般客户来讲，只要采用40×40×4×2500毫米的角钢，用机械打入的方式垂直打入地下0.6米，就能满足接地电阻的阻值要求。然后用直径≥φ8的圆钢焊接后引出地面0.6米，再用同引入的电源相线同等材质和型号的导线连接到电热水器接地桩上。

　　2、家里的电路系统在没有地线的情况下最好在进户总线上接上一台漏电保护器。这样，当在户内电路或用电器发生漏电时可以起到断电保护作用，防止发生触电事故。不过应当经常对漏电保护器的保护功能做检查，在漏电保护器上有一个试验按钮。再有，购买漏电保护器时应考虑家中用电负荷的大小来选择，一般为10～20A，可请有经验的电工师傅来帮助购买和安装，以免发生事故。

(五)生菜炒鸡蛋怎样做

　　1、蒜瓣切粒、生姜切碎、干红辣椒切碎和蒜苗切碎。

　　2、生菜洗干净水要晾干。

　　3、鸡蛋打好在碗里。

　　4、用筷子搅拌均匀。

　　5、点火，冷油锅放入蛋液。

　　6、等到蛋液硬起来的时候，起锅装盘。

　　7、锅里放油，放入姜、蒜、干红辣椒爆香。

　　8、在放入生菜翻炒。

　　9、翻炒片刻的时候在放入鸡蛋。

　　10、放点盐，继续翻炒就好，起锅了。