酸萝卜腌制

（一）酸萝卜腌制

　　1、将生姜切片，小米辣和泡椒切段，萝卜切片备用。

　　2、食村都切好后放入白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制两个小时，倒出萝卜水。

　　3、然后加入泡椒、姜片、小米辣、白糖、生抽、香醋，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制六个小时以上即可装盘实用。

（二）又酸又脆的酸萝卜做法

　　1、红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；

　　2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；

　　3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；

　　4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，可以尝尝是不是太酸或太甜。

　　5、煮开之后，趁热把糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

（三）老鸭汤的酸萝卜怎么做

　　1、将准备的鸭肉倒入锅中焯水。

　　2、焯完水后捞出，放入清水洗净。

　　3、将酸萝卜切丁备用。

　　4、向砂锅中倒入清水，放入鸭肉、酸萝卜、姜、葱和花椒粒。

　　5、盖上盖子，开中火炖1个小时。

　　6、放入盐、枸杞。

　　7、焖5分钟后，放入葱花即可。

　　8、一份美味的酸萝卜老鸭汤就做好了。

（四）酸萝卜的做法大全家常

　　1、方法一：

　　姜两三片，糖1000克，醋500克，水100克， 盐5~10克。用一个小锅把水、盐、糖、醋混合，边加热边搅拌，使糖完全融化，煮开即可。将萝卜切条装入瓶中，趁热把糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱保存。

　　2、方法二：

　　备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；

　　溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。

　　3、方法三：

　　准备好新鲜的白萝卜。把白萝卜洗干净，然后切成片，放进盆里。放盆里撒些盐放置半小时让白萝卜腌出水来。要撒匀哦。把盐腌的白萝卜洗干净后晾几小时晾干。在玻璃罐里放一些盐和白糖、白醋、凉白开(比例为1：1：2：10)，用筷子拌匀下，放白萝卜，水不要太满发酵会溢出来。喜欢吃辣的朋友也可以放些泡椒，封口先放个保鲜袋再盖盖子。看室温来定，比较暖的天气3、4天左右发酵变酸了就可以吃啦。不想太酸了可放冰箱抑制发酵。